Marcelo Nemirovsky, entrepreneur et directeur de Pistachos de los Andes, a expliqué comment il a choisi ce projet et en quoi consiste le processus de culture et de récolte de ce fruit. « En Argentine, il y a déjà 7 500 hectares plantés de pistachiers. Nous sommes encore à une petite échelle de production au niveau mondial », a-t-il précisé.
« Pour les fêtes, nous avons été en rupture de stock de pistaches en raison de la forte demande. Nous sommes actuellement en pleine récolte et, dans environ 20 jours, il y en aura à nouveau. En ce moment, le produit est en phase de préparation et d’industrialisation pour être commercialisé », a indiqué le producteur.
« Il y a quelques décennies, la pistache était une saveur de glace peu courante et, comme elle était produite principalement en Orient, elle arrivait en faible quantité dans le pays », a rappelé Nemirovsky. « Avec l’évolution vers une alimentation plus saine, tous les fruits secs ont commencé à être davantage consommés. La consommation de pistaches, en raison de leur goût et d’autres caractéristiques, a explosé à l’échelle mondiale ».
« Dans notre entreprise, nous réalisons l’ensemble du processus : on plante l’arbre, on attend 5 ou 6 ans pour commencer à produire, et une fois la récolte effectuée, il y a un processus productif et industriel », a précisé l’entrepreneur. « Nous disposons d’une pépinière qui produit des plants de pistachiers pour nous et pour des tiers. Aujourd’hui, nous avons des arbres de 25 ans qui produisent normalement (la plante vit environ 50 ans) ».
« Parmi les exigences pour la culture du pistachier, il faut 1 000 heures de froid et 1 700 heures de chaleur, ce qui permet à la plante de produire ; il faut une quantité d’eau suffisante et de bonne qualité ; un sol peu salin ; des semences certifiées, puis une bonne gestion de l’exploitation ».
