L’engouement autour de ce produit a généré une pression sur l’approvisionnement et entraîné une forte hausse des prix. L’Argentine figure parmi les producteurs. Le cas de Luccianos, Havanna et d’une entreprise pétrolière.
Buenos Aires — La viralisation du « chocolat Dubaï » sur les réseaux sociaux a déclenché une véritable fièvre pour la pistache en Argentine. Le boom de la consommation a fait grimper le prix de ce fruit sec vert, très populaire dans le monde, tout en ravivant les inquiétudes concernant l’approvisionnement, même si, ces dernières années, les surfaces cultivées dans le pays ont connu une croissance exponentielle, étant multipliées par cinq.
Au cours des dernières semaines, deux des principales marques de glaces et de chocolat du pays ont lancé des produits avec leur propre version de cet « or vert » et ont enregistré des ventes record, accélérant encore davantage la demande.
Mais ces entreprises — ainsi que toutes celles qui utilisent la pistache comme matière première — se heurtent désormais à une offre limitée et à des tensions dans la chaîne d’approvisionnement. Cela se produit malgré le fait que l’Argentine produit des pistaches et que, au cours des cinq dernières années, la production locale, concentrée dans la province de San Juan en raison de facteurs climatiques, a augmenté de plus de 500 % en termes de surfaces cultivées.
• Tout augmente : selon des données de Bloomberg, en un an, le prix a augmenté de 17 %, atteignant 23 dollars le kilo.
• Leaders : les États-Unis (Californie), l’Iran et la Turquie sont les principaux producteurs. 71 % des pistaches exportées dans le monde proviennent des États-Unis.
• Facteur climatique : la culture du pistachier nécessite « des environnements arides avec des hivers froids et des périodes estivales très chaudes ». Les principales zones de culture dans le monde se situent au Moyen-Orient, aux États-Unis, en Espagne, en Italie, en Grèce, en Australie et…
Voici la traduction en français :
Lucciano’s, Havanna et même une entreprise pétrolière
« Nous avons été prévoyants et avons constitué des stocks presque un an à l’avance, avec un effort financier important. Si vous n’achetez pas au début de l’année, pendant la période de récolte, vous ne trouvez pas de grandes quantités et le prix augmente », a expliqué à Bloomberg Línea Christian Otero, fondateur de Lucciano’s, la chaîne de glaciers qui concurrence Havanna après le lancement presque simultané de l’alfajor Dubaï.
Otero explique que plus de 30 % des saveurs vendues chez Lucciano’s contiennent de la pistache, et que plus de la moitié du produit est achetée en Argentine : 100 000 kilos localement et 80 000 à l’étranger. Mais il estime même que cette année, ils pourraient dépasser les 200 000 kilos, et précise : « Historiquement, le kilo se vendait entre 18 et 22 dollars, aujourd’hui il peut atteindre 40 dollars ».
« Nous avons commencé en important de l’Italie la pâte déjà prête, puis nous avons découvert la pistache de San Juan », a raconté Otero. « Je ne pense pas que ce soit une mode, c’est un produit solidement implanté en Europe depuis de nombreuses années. Dans notre cas, il est là pour durer et aura une place importante dans les produits en Argentine », a-t-il ajouté.
Chez Havanna (HAVA), l’approvisionnement en pistaches est essentiel. Depuis le lancement de l’alfajor Dubaï le 11 juillet dernier, 320 000 alfajores ont été vendus. Selon l’entreprise, avec les quantités de pistaches disponibles, ils ont produit tous les alfajores possibles et les ont vendus jusqu’à rupture de stock. « Nous produisons, nous vendons, nous sommes en rupture, et à mesure que nous recevrons des pistaches, nous produirons davantage d’alfajores », a expliqué un porte-parole de Havanna.
Au début de l’année, la compagnie pétrolière YPF a surpris en lançant à la vente un alfajor à la pistache dans ses boutiques YPF FULL, situées dans les stations-service. Selon l’entreprise, « depuis son lancement en janvier, l’Alfajor Full Pistache a été un véritable succès sur le marché, avec 640 000 unités vendues en six mois, ce qui reflète l’excellente réception des consommateurs ».
San Juan, la province de la pistache
« Selon le dernier Recensement national agricole (2018), San Juan est la principale province productrice au niveau national, avec 6 500 hectares, soit environ 90 % de la superficie cultivée en Argentine », indique un rapport de l’Institut national de technologie agropecuaire (INTA), qui, avec le Conicet, a élaboré une carte de zonification agro-environnementale afin de fournir des outils pour le développement du secteur.
Derrière San Juan viennent Mendoza (environ 770 hectares cultivés), La Rioja (100 ha) et La Pampa (55 ha). L’exportation de pistaches, considérée comme une économie régionale, n’est pas soumise à des taxes à l’exportation.
L’entreprise sanjuanine Pistachos de los Andes est l’un des principaux producteurs du pays. Son directeur, Marcelo Nemirovsky, a expliqué à Bloomberg Línea que l’entreprise est née en 1998 avec la plantation des 75 premiers hectares. Aujourd’hui, ce chiffre est passé à 300, dont 90 sont en production, avec 50 autres qui entreront en production à court terme.
« Il faut entre cinq et six ans pour commencer à produire, et entre 10 et 12 ans pour atteindre le volume qu’ils auront pendant leur période productive, qui peut durer jusqu’à 50 ans », a expliqué Nemirovsky, qui estime que le secteur « est là pour durer ». « C’est un bon investissement à long terme, il ne faut pas s’attendre à un retour rapide. La barrière à l’entrée n’est pas faible et il n’y a pas beaucoup d’autres endroits où le produire », a-t-il ajouté.
« C’est un bon investissement à long terme, il ne faut pas s’attendre à un retour rapide. La barrière à l’entrée n’est pas faible et il n’y a pas beaucoup d’autres endroits où le produire »
Marcelo Nemirovsky, Pistachos de los Andes
Selon l’entrepreneur, en raison du prix de la pistache, vendue avec ou sans coque (kernel), ainsi que grillée et salée, l’activité est rentable, mais les coûts ont « beaucoup augmenté ».
« La demande a augmenté partout. Le marché intérieur demande beaucoup plus que l’année dernière. Au-delà de l’effet de mode, c’est un fruit très recherché pour ses propriétés et, en Amérique du Sud, il est produit uniquement en Argentine », a-t-il déclaré.